6月16日は和菓子の日。四季を感じながら夏の和菓子を知ってみよう。

『和菓子の日』平安時代、仁明天皇（にんみょうてんのう）が神前に鋭気病除け、健康招福を祈誓するため、神前にお菓子やお餅などを供えたのが6月16日。それを現代に復活させてたのが、和菓子の日です。無病息災・除災招福を祈って和菓子を食べるというのも趣向が変わって良いですね。

最近のマイブーム「あんみつ」。これも和菓子の一つですよね。そこからつぶあんを自分で炊くようになりました。甘味の調整ができるので、罪悪感少な目でいただけます。更に寒天も作っています。これはビックリするくらい簡単で短時間、手間なしで作れてしまうので、おススメです。しかも効果効能が素晴らしいので、後程ご紹介しますね。

夏の和菓子色々

夏の和菓子色々

和のモノって、忙しくしていても季節を感じさせてくれます。四季の移り変わりも感じることが多いです。色々お店によっても様々な季節菓子がありますが、今回は独断と偏見で涼しそうだなと思う夏の和菓子をピックアップしてみました。お好きなものあると良いなと思っています。

あんみつ

「あんみつ」は「みつ豆」を進化させたもの。銀座五丁目「若松」さんが最初です。「若松」さんは明治２７年に上野で和菓子屋をしていた森半次郎氏が銀座にお汁小屋を開業したのが始まりです。二代目が自慢の「自家製あん」を生かせる物はないかと考えだしたのが、「みつ豆」に「あんこ」をのせた「あんみつ」です。大評判になった「あんみつ」ですが、2代目は独り占めせずに全国の甘味処にも広めた結果、現在のようにどちらでも食べることができるようになったそうです。素敵なお話しですね。

あんみつ
引用：ところてん・あんみつのタカトーさんより

水無月

6月の和名がついたお菓子。白いういろうの上に炊いたあずきをちりばめて、三角形にしたお菓子です。これは、昔エアコンも冷蔵庫や冷凍庫もなかった時代、目から涼を感じるようにと考案されたもの。氷を模したお菓子だそうです。五感を使って、昔の人の思いに触れながらいただくのも良いですよね。
しかもこのお菓子は、６月中にしか製造販売されない季節限定の和菓子です。
季節に沿ったお菓子作り、日本人の感性豊かなところですね。

錦玉羹

寒天を溶かし砂糖や水あめを加えて煮詰め、さまざまな型に流し入れて固めたもの。透き通った美しさを生かして、練り切りやあんで作った季節の草花・金魚などの風物やなどを中に入れて、夏の情緒をあらわしたもの。羹（あつもの）とは、元は汁物など火を通した熱い料理のこと。日本で初めて〈羊羹〉の語を見るのは南北朝～室町初期に成立した《庭訓往来》などの往来物であり、このときすでに汁でなくなっていたそうです。最初は甘味ではなかったのですね。

水ようかん

「水羊羹」は、練り羊羹・蒸し羊羹に比べて水分を多く含んでいて、甘味も控えめになっています。水分が多いため、のど越しがツルっとしていて、夏の和菓子としては食べやすいものとなっています。ただ、甘味が少ないということは日持ちがしないということからその昔はお正月時期など冬に食べられるものとなっていました。今では夏にいただきますが、福井県では冬に食べられることが多いと伺いました。

くずもち

同じ呼び名ですが、関東と関西では別物って知りませんでした。関西出身の私はくずもちといえば「葛粉」を使った、無色透明な食べ物できな粉や黒蜜をかけていただくもののことを指していました。というかそれしか知らなかったのです。横浜に来てから知りましたが、関東では小麦を乳酸菌で発酵させた小麦でんぷんから作られる乳白色の食べ物で発酵食品なんですね。形も三角形にカットされているとか、まだ実食はしていないのです。すみません。同じ名前になったのは、関西では材料の葛から来ているもの、関東では土地の名前（下総国葛飾郡）から来ているそうです。似て非なるものですね。

若鮎

見た目焼菓子のようなので、夏？という気もしますが、鮎の旬に合わせた5月～8月くらいまでのお菓子で、求肥をカステラ生地で包んだものです。求肥はあんことは違ってさっぱりとしており、夏場にぴったりということでお茶会でもよく使われるお菓子です。原型となったのは岡山県発祥の「調布」と呼ばれる和菓子と言われています。明確な発祥地は不明ですが、京都と東京で修行した菓子職人が1908年に岐阜市で創業する時に考案したとも言われています。

食材の効能色々

あんこ

小豆に含まれているサポニンには、利尿作用があり、むくみの解消にも役立つようです。さらに美しい肌や髪の毛の維持にも作用し、アンチエイジング効果もあると言われています。鉄分やイソフラボンが豊富な小豆は、貧血予防や女性の更年期障害をやわらげることも。 あんこを用いた和菓子は、イライラやストレスを解消する効果もあるのでおすすめです。

寒天

海藻である寒天には、水溶性、不溶性どちらの食物繊維も含まれてる優秀な食材です。水溶性はお腹の中でゲル化し、糖や脂肪などを包み込んで吸収を遅らせる作用があります。不溶性はお通じのかさを増やしてくれて、腸壁を刺激する事で腸の運動を促してくれます。便秘解消に一役買ってくれて、美肌や身体をスッキリさせる効果が期待できます。また、胃の中で食物繊維が膨らむので、少ない量でも満足感を得やすい食材にもなっています。しかも嬉しい事に、寒天自体はほぼノンカロリーです！合わせて摂るもののカロリーや糖分、塩分を気を付ければ、私たちの味方になってくれますね。

求肥（ぎゅうひ）

お餅にそっくりな見た目の求肥。和菓子にはよく使われていますが、お餅と違って時間がたっても柔らかさが持続します。材料は白玉粉や餅粉などの粉類に水を加えて、砂糖、水飴を加えて作ります。この糖分が柔らかさを保持する役目を担ってくれているようです。これも材料さえあれば、レンジで簡単に作れるようですので、自作あんみつにトッピングしたいと思います。

今回、和菓子のことを改めて調べて書いてみましたが、なかなか奥深いものがあります。見た目の美しさや四季を感じさせるものは勿論ですが、体にも良い事が沢山あります。これから頂く時には、さらに罪悪感がない気がしてきました。ただ、過ぎたるは猶及ばざるが如しで、いくら良いものでも食べすぎ・採りすぎは禁物ですね。皆さんもしばらくジメジメが続きますが、こうした目から清涼感を味わえる和菓子を手に取ってみられるのもいいのではないでしょうか。

みゆきのつまつま日記

【梅雨】がやってきましたね。
毎年、その梅雨もどんどんその期間が短くなってるようにも感じます。
自然はゆっくりですが、変化して行ってるんですね。

憂鬱になりがちな季節ですが、五感をフルに使うと小さなことも楽しみに変わります。風鈴を下げて、その音で気持ちがやわらいだり、葦簀をかけて日陰を楽しんだり、氷で出した緑茶の甘味と冷たさでシャキッとしたり。

おうち時間が増えると思って、前向きに過ごしたいものですね。先日は「紫蘇ジュース」を仕込みました。これも夏に欠かせない飲み物です。他の梅仕事や断捨離、半年分の大掃除なんかも考えています。つまみ細工は、夏の浴衣に合わせたものを考えて、皆さんに楽しんでいただきたいと考えています。上質な暮らしを引き寄せる、そんなお話を皆さんとしたいと考えています。